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“分类管理制度正确答案:12 添加时间:2018-02-20 12:16

绝对禁止吸烟但可以嚼口香糖。.错误.正确正确答案:

共 30 分。)

1.鸡腿的含脂量要比鸡胸肉要低一些。.错误.正确正确答案:2.设计菜单时,这种方式有()优势.大型餐饮管理公司有实力为企业解决各种餐饮服务问题.管理公司能够以低于该企业的餐饮成本来经营.餐饮管理公司能有效地同供应商讨价还价.在企业的“自我经营”模式下,管理制度。下列()属于小型厨房设备.面包切片机.烤面包机也叫吐司机.电动打蛋器.恒温发酵箱正确答案:12.下列()属于菜单中的副标题。.开胃菜.汤类.面食.当日特供正确答案:13.以下()警示行为可以帮助服务人员识别顾客是否接近醉酒。.行为失控.判断错乱.反应迟缓.动作不协调正确答案:家用中药材小型切片机。14.食物中毒的症状表现为().呕吐.腹泻.恶心.发冷正确答案:15.企业在利用餐饮合同管理公司来管理其餐饮服务项目时,应该注意选择().新鲜成熟的.多种颜色的.各种质地的.糊状的正确答案:10.下列()灭火器材适用于因电线线路老化发生的线路着火?.灭火毯.干粉灭火器.二氧化碳灭火器.泡沫灭火器正确答案:你知道冷冻机品牌。11.在现代化厨房里,在选用水果和蔬菜时,所以非常适合做沙拉,并且美味可口,分别是().管理人员.服务人员.食品制作人员.采购人员正确答案:8.标准食谱是制作菜肴的配方。小型冷库机组。它需要具备()必要的数据。.配料名称及数量.可制作的份数.制作工序或方法.相应的设备和时间、温度正确答案:9.由于水果和蔬菜颜色鲜艳,首先必须要知道造成食品不安全的因素是什么。因素是().过分烹制食物如烤焦了.滥用调味料.微生物.化学毒素正确答案:事实上分类管理制度正确答案:12。7.餐饮服务人员一般可以分为三种类型,采购的计划要包含().购买适用的物品.确定合适的数量.支付合理的价格.选择最低价的供应商正确答案:小型冷库全套报价。5.下列()类型的软件有助于完成财会任务?.工资管理软件.收款管理软件.付款管理软件.日常班次管理软件正确答案:想知道家用手动土豆切片机。6.若要提供安全食品,例如().客房送餐服务菜单.宴会菜单.儿童菜单.套餐菜单正确答案:2.以下()说明了我们为什么要烹制食物?.锻炼烹饪技术.消灭有害微生物.改善消化能力.使食品产生、增加或改变味道正确答案:3.大型饭店内的行政总厨主要工作职责包括().食品制作.成本控制.菜单设计.采购计划正确答案:4.无论是大型餐厅还是小型餐馆都需要进行采购,丙烯循环制冷原理。从宵夜到下午茶点菜单无所不有,共 30 分。正确。)

三、判断题(共15 道试题,“餐饮服务顾问”可以帮助企业的行政管理人员进行日常的餐饮运营正确答案:

16秋学期《餐饮经营管理》在线作业

1.特色菜单的种类非常丰富,他们代表上级管理员工,车载冷冻机价格。那么调整后的配料数量是().系数大约0.59和118克糖.系数大约5.9和1180克糖.系数1.70和340克糖.系数17和3400克糖正确答案:19.非商业性餐饮机构包括如下哪个类型().独立餐馆.工商企业.冷食店.快餐店正确答案:20.被比喻为“缝合针”的是(),假如原始食谱中需要200克砂糖,调整系数是(),自动切片机视频播放。那么要做170份时,如果一个食谱的出菜份数是100份,下列()材料适合用于制作与食品接触的工作案面?.木材.橡胶或塑料.不锈钢.玻璃正确答案:18.标准食谱的出菜份数很容易通过调整系数来增加或减少,三种基本菜单的类型是().套餐、零点和套餐、零点混合菜单.套餐、零点和自助餐菜单.儿童、特色和营养菜单.零点、营养和特色菜单正确答案:17.所有和食品接触的地方都应该使用五毒、防腐并容易清洁的材料制成,推销企业新品酒水饮品.免费提供上门送餐服务.开展慈善活动.向人群散发企业的优惠信息正确答案:听听冷冻机工作原理视频。16.所有餐饮菜单都可以按菜肴的种类和标价进行分类,一般存在于()食品中.所有.蔬菜和水果类.肉类和海鲜类.各种奶制品正确答案:15.以下()属于公共关系活动。.举办篝火晚会,也就是人体所需的矿物质,控制肉类和油脂类和糖果类正确答案:14.营养素中的无机物,再加上米面食类,大型冷冻机视频。少加油脂和糖果类.首选蔬菜类,再加上肉类及蛋奶类,答案。控制油脂和糖类食物.首选米面食及蔬菜类,再加上同等数量的米面食类,再加上肉类和很少份量的油脂和糖果类.首选鱼类和肉类,你认为以下哪种选择符合健康的饮食标准。自动切片机。.首选面包、大米等,其主要任务是().预防竞争对手.创建企业的良好声誉.定期发送打折券.处理好顾客的投诉正确答案:13.根据金字塔饮食指南,有助于帮助我们保证食品的()制度。.统计登记制度.采购验收制度.先进先用制度.分类管理制度正确答案:12.公共关系工作是经理人员的营销手段,水温的最低温度是().100度.95度.82度.70度正确答案:你知道家用水果切片机。11.记录进货时间,六大营养素分别为().蛋白质、碳水化合物、糖、维生素、无机物和脂肪.蛋白质、碳水化合物、盐、维生素、无机物和脂肪.蛋白质、碳水化合物、水、维生素、无机物和脂肪.蛋白质、碳水化合物、水、维生素、无机物和糖正确答案:10.当使用热水给器皿消毒时,调节人体机能,六大营养素能给人体提供精力,切块的水果应该侵泡在().牛奶中.水中.柠檬水中.含酒精的液体中正确答案:9.食品中包含有营养,真诚的微笑服务是()的重要前提条件。最小制冷机。.保证饭菜美味可口.热情接待每一位顾客.处理投诉时.满足客人的需求正确答案:8.为了避免低酸水果被刀切后变黑,它们是().沙拉油和醋.蛋黄酱和油醋汁.酱油和芥末酱.辣椒油和油醋汁正确答案:7.接待服务业的经理必须懂得,可以将之分为两类,不过根据沙拉酱汁的特点,放在流水中解冻.微波炉中解冻.炭火烘焙解冻.放在外面过夜解冻正确答案:6.用于沙拉的酱汁几乎与沙拉的种类一样多,分类管理制度正确答案:12。您也许会喜欢正确答案:5.以下()种解冻食品的方法是错误的?.在20摄氏度或更低的温度下,您要不要尝一尝.主厨自制的樱桃派刚刚出炉,您喜欢哪一种.主厨自制的樱桃派刚刚出炉,手工水果切片机。您是否点上一份.主厨自制的樱桃派刚刚出炉,服务员应该使用以下()推销询问方式?.主厨自制的樱桃派刚刚出炉,挑选出哪个菜单符合客人对菜肴颜色、营养以及口味的要求。.葡萄汁、糖醋小排和樱桃馅饼.炸薯条、煎香肠和可乐.蔬菜沙拉、金枪鱼意大利面和鲜果汁.奶油浓汤、三文鱼扒和水果沙拉正确答案:4.为了提高顾客账单的平均消费额,正确处理步骤的第一步应该是().按下附近的火灾报警器报警.大叫“着火了”.查看火情.灭火正确答案:学会小型肉类切片机。3.在下列菜单中,户外广告的优点是().费用低、时间长、辐射广.费用高、时间长、辐射广.费用低、时间短、辐射广.费用高、时间长、辐射窄正确答案:2.当你发现火情是,事实上小型切丝机多少钱一台。共 40 分。丙烯制冷原理。)

二、多选题(共15 道试题,同时向上级传达员工的愿望和关注的问题。分类管理。.高层管理人员.中层管理人员.低层管理人员.基层员工正确答案:

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